1、传统手工揉茶；传统手工揉茶传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。还有一种是用布将茶叶包起来借助木板等工具揉捻，叫包揉，一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉制方法。
2、机械揉茶；现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异。大概就是将茶叶放入揉捻机，调节好压力和转速，让茶叶在一定的压力和旋转中慢慢溢出茶汁，从而代替费时费力的手工揉捻。
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